Журналы АлтГТУ / Ползуновский вестник / Ползуновский вестник, 2020, 1

ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЙОДИРОВАННОГО ПИЩЕВОГО КОМПОЗИТА «ЙОДОНОРМ» В МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

Скачать текст статьи

О.А. Ковалева ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЙОДИРОВАННОГО ПИЩЕВОГО КОМПОЗИТА «ЙОДОНОРМ» В МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ / О.А. Ковалева, Н.Н. Поповичева, Е.М. Здрабова, О.С. Киреева. — АлтГТУ: Ползуновский вестник, 2020, 1. — Барнаул. — 2020. — ISSN: 2072-8921. — С. 74-77. — Режим доступа: https://polzvestnik.altstu.ru/polz_vestnik/2020_1/40/article/125/OAKovaleva.pdf

Аннотация:

Молочные продукты питания пользуются большим спросом уже многие десятилетия. Функциональные кисломолочные продукты питания оказывают положительное влияние на общее состояние организма человека. Преимуществами кисломолочных продуктов функ- ционального назначения является профилактика заболеваний, связанных с артериальным давлением и т. д. В работе проведены исследования в области разработки функционального кисломолочного продукта для профилактики гипотериоза. Представлены результаты ор- ганолептической оценки кисломолочного продукта с йодированной добавкой «Йодонорм», а также приведены исследования о возможности его применения в качестве профилактики дисфункции щитовидной железы. Для проведения исследований применялся комплекс стан- дартных методик и ГОСТов. Полученные результаты говорят о том, что обогащение про- дукта добавкой «Йодонорм» не оказывает влияние на технологические показатели и на фи- зико-химические, органолептические и микробиологические свойства продукта. Разрабо- танная технологическая схема кисломолочного продукта не требует дополнительного оборудования, что положительно влияет на целесообразность применения йодированной пищевой добавки в разработке функционального йогурта. Разработана технологическая схема йодированного функционального кисломолочного продукта-йогурта с йодированной порошкообразной добавкой «Йодонорм».

Свидетельство: ПИ № ФС77-75624 от 19.04.2019 г.
Журнал имеет международный стандартный номер сериального издания ISSN 2072-8921
и подписной индекс в каталоге "Почта России" 73664.

Учредители:
ФГБОУ ВО "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова"
ФГБУН Институт водных и экологических проблем СО РАН

Адрес редакции: Россия, 656038, Алтайский край, г. Барнаул, пр. Ленина, 46
Тел.(3852) 29-09-46     E-mail: polz_journal@mail.ru

Ответственный за выпуски: к.т.н., Стопорева Татьяна Александровна
Тел. (3852) 29-09-46,   E-mail: polz_journal@mail.ru

Издатель: издательский центр ФГБОУ ВО "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова"